Trà xanh và matcha là hai loại bột trà được làm từ lá cây trà xanh. Tuy nhiên, cách chế biến và sản xuất khác biệt hoàn toàn, tạo ra những đặc điểm riêng biệt cho từng loại trà. Hãy cùng tôi khám phá sự khác nhau đặc biệt giữa trà xanh và matcha.
Quy trình chế biến trà xanh
Contents
Trà xanh được trồng dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên. Sau khi thu hoạch, lá trà được sấy khô và nghiền bằng máy công nghiệp (một số nơi có loại bỏ gân lá). Quá trình sấy làm mất diệp lục trong lá trà, khiến bột trà có màu vàng hoặc vàng đen, không mịn và có vị đắng chát. Giá trị dinh dưỡng cũng giảm đi. Điều này khiến cho trà xanh có vị đắng, ít hậu ngọt, mùi trà khô và đôi khi có hơi khai và khét.
Quy trình chế biến Matcha
Trước khi búp trà nhú, vườn trà được che phủ bằng rơm trong khoảng 2-3 tuần để điều chỉnh quá trình quang hợp. Những lá trà này được gọi là trà Gyokuro. Quá trình này làm chậm sự phát triển của lá trà, làm tăng hàm lượng diệp lục, vitamin và khoáng chất cũng như aminô axít hơn 7-10 lần so với lá trà thông thường. Điều này giúp matcha có vị ngọt tự nhiên hơn.
Sau khi hái, lá trà được hấp, sấy và tách bỏ gân lá và cuống lá. Phần thịt lá còn lại gọi là Tencha. Sau đó, Tencha được nghiền mịn bằng cối đá Grannit, tạo ra bột Matcha. Máy nghiền bằng cối đá Grannit giúp bảo toàn màu xanh tươi tự nhiên và giữ được vitamin và khoáng chất trong lá trà. Việc nghiền này mất đến 1 giờ để thu được 30g-40g bột.
Đặc điểm của bột matcha
Bột matcha có cấu trúc siêu mịn, không cảm giác lợn cợn như bột trà xanh thông thường khi sờ tay. Bột matcha tan đều trong miệng, bắt đầu từ vị đắng sau đó chuyển sang vị ngọt thơm thanh mát.
Mùi của matcha tươi mát nhẹ nhàng. Bạn có thể cảm nhận một chút mùi hơi tanh như tảo biển, do matcha giữ lại các khoáng chất, đặc biệt là sắt.
Kết luận
Đến đây, chắc chắn bạn đã hiểu được sự khác biệt giữa trà xanh và matcha rồi đúng không? Vì quy trình chế biến và sản xuất khác nhau, matcha có lợi ích dinh dưỡng gấp 10 lần so với trà xanh thông thường. Chính vì vậy, bột matcha có giá trị cao hơn bột trà xanh nhiều. Hãy nhớ rằng không phải bột nào nghiền từ lá trà cũng là matcha. Chỉ khi tuân thủ quy trình chế biến đặc biệt này, chúng mới được gọi là matcha chính hiệu. Nên hãy cẩn thận khi mua hàng nha!
Để khám phá thêm về các sản phẩm matcha chất lượng, hãy truy cập Chè Búp Tân Cương, nơi đáng tin cậy để tìm kiếm những hương vị trà độc đáo và thơm ngon nhất.
(T/hợp)